¿Cómo se construyó la primera fase?
La provincia de Manabí posee una de las tradiciones culinarias más ricas y reconocidas del Ecuador. Su gastronomía es reflejo de la diversidad cultural, biológica y territorial del litoral ecuatoriano, y constituye un pilar para el turismo, la identidad y la economía local.
En este marco, la Prefectura de Manabí, en colaboración con la Universidad San Francisco de Quito, propone un programa integral de capacitación para fortalecer las capacidades locales y posicionar la cocina manabita como motor de desarrollo sostenible.
El curso de Liderazgo Gastronómico Manabita ha sido diseñado con el objetivo de fortalecer las capacidades, conocimientos y herramientas de los emprendedores del sector gastronómico en la provincia. Los contenidos fueron desarrollados con un enfoque central en la valorización y preservación del patrimonio alimentario.
Impulsar el reconocimiento de Manabí como Región Gastronómica Mundial ha sido también un pilar clave, orientado a visibilizar la riqueza cultural y gastronómica que caracteriza a la provincia.

Actores estratégicos involucrados:
Durante el proceso de diagnóstico de necesidades se consideró la realización de espacios de discusión grupal con actores del territorio, quienes reflexionaron sobre:
• Los diferenciadores gastronómicos de Manabí.
• Las principales dificultades de los emprendimientos locales.
• Necesidades de fortalecimiento y temáticas prioritarias para la capacitación.
• Retos en la retención de conocimientos.
Este enfoque participativo permitió asegurar la pertinencia cultural, técnica y territorial de los contenidos formativos.
La propuesta de capacitación para el desarrollo gastronómico en Manabí es una herramienta estratégica para dinamizar el ecosistema culinario de la provincia. Al articular conocimiento local, saberes tradicionales y herramientas contemporáneas de gestión, el programa busca contribuir a un modelo de desarrollo sostenible con identidad. Queremos agradecer a las distinguidas instituciones que participaron en el proceso de levantamiento de información para desarrollar el presente curso.
• Gobiernos Autónomos Descentralizados de Manabí
• Instituciones académicas:
o Universidad Técnica de Manabí
o Universidad Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí
o Universidad Católica del Ecuador sede Portoviejo
o Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
 Emprendedores Gastronómicos
• Portadoras y portadores de saberes
o Marianella Orlando
o Judith Orlando
Fanny Vergara
• Asociaciones comunitarias