Profesores
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a nivel nacional e internacional
MÓDULO 1: Patrimonio Alimentario y Sostenibilidad
Luis Andrade
Trabajo como Docente universitario en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí en la Carrera de Turismo desde hace 15 años. También he colaborado como docente en otras universidades como la ULEAM, Universidad Católica del Ecuador.
MÓDULO 2: Higiene Personal y Seguridad Alimentaria
Esteban Tapia
Esteban Tapia Merino tiene un Máster Unesco en Patrimonio y Turismo Sustentable en la Universidad Nacional Tres de Febrero (Argentina). Trabaja en la Universidad San Francisco de Quito (Ecuador), donde imparte clases de Cocina Ecuatoriana, Etnogastronomía, Cultura Gastronómica, entre otras. Le interesa investigar sobre la cultura y la soberanía alimentaria de todos los pueblos y naciones, especialmente del Ecuador, su diversidad cultural y natural. Le apasiona descubrir nuevas formas de enfocar la cocina y relacionarla con otras áreas del conocimiento, como la Biología, la Agronomía, la Nutrición, la Antropología y la Comunicación. Realiza trabajos de investigación creativa y científica. Lidera proyectos de vinculación con la comunidad. Es consejero de la región andina del movimiento “Slow Food”.
MÓDULO 3: Atención al Cliente / Habilidades Blandas
Rafael Villota
Doctorado en Ciencias Sociales y Geografía con enfoque en productos tradicionales y patrimoniales. Universidad de Lyon 2, Francia. Maestría en Dirección Internacional de Hostelería y Restauración. Universidad de Lyon 2 e Instituto Paul Bocuse, Francia. Licenciado en Administración de Empresas de Hostelería, USFQ.
MÓDULO 4: Administración
Juan Carlos Valdivieso
Juan Carlos Valdivieso se graduó en Administración de Empresas de Hospitalidad y de Finanzas en la Universidad San Francisco de Quito (USFQ, Ecuador). Obtuvo su Máster en Gestión de Ocio, Turismo y Tiempo Libre por la Escuela de Administración de Empresas de Barcelona (España). Realizó un modelo económico de gestión de áreas protegidas para obtener el título de Doctorado en Innovación Docente y Evaluación (España). Es Director del Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible de la USFQ y profesor en la Carrera de Hospitalidad y Hotelería. Ha publicado libros y artículos científicos y creativos orientados a los gestores hoteleros y turísticos, y ha desarrollado como consultor nuevas empresas en las industrias hotelera y de turismo. Además, ha sido parte del desarrollo de proyectos con un enfoque sustentable. Desde 2011, es miembro de la Comisión Mundial de Áreas Protegidas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).
MÓDULO 5: Innovación y Aprovechamiento del Producto
Ana Lobato
Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos. Universitat de Barcelona, España. Ana Lobato es graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center en San Sebastián y tiene una maestría en Desarrollo e Innovación de Nuevos Alimentos. Cuenta con más de 10 años de experiencia desarrollando proyectos de innovación y desarrollo de nuevos productos. Ha trabajado en I+D de restaurantes como El Celler de Can Roca o foodlabs pioneros en su área como Fundació Alicia, ambos en España. En Ecuador coordinó la creación de CoLab Culinario, una red de laboratorios de innovación culinaria presentes en costa, sierra y amazonía. Actualmente es docente y coordina el laboratorio de investigación gastronómica en la Universidad San Francisco de Quito.
MÓDULO 6: Marketing y Promoción
Verónica Salgado
Alumni USFQ con licenciatura en Comunicación Publicitaria y Máster en Dirección y Gestión de Comunicación, Marketing y Publicidad, con especialización en Diseño de Experiencias en Gastronomía en el IED Madrid, España. Cuenta con experiencia en comunicación publicitaria, marketing, creación conceptual, gestión y planificación estratégica de marcas gastronómicas dentro del mercado ecuatoriano. Actualmente se desempeña como profesora del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo, Consultora en Marketing Gastronómico y parte del equipo del Restaurante Marcus.
MÓDULO 7: Plan de Negocio
Sebastián Navas
Máster en Ciencias de la Alimentación y Nutrición. Máster en Alta Dirección de Empresas de Hostelería. Licenciado en Gastronomía. Chef profesional con experiencia en cocina tradicional y alta repostería. Ha sido director de la Escuela Superior de Gastronomía del Litoral. Ha sido reconocido como el mejor Chef del Ecuador. Es docente de la Escuela de Formación Gastronómica Manabita (EFGM). Es fundador de varias empresas relacionadas con la gastronomía. Ha participado en varios concursos culinarios nacionales e internacionales. Es columnista gastronómico.
MÓDULO 8: Innovación y Sostenibilidad del Emprendimiento
Juan Carlos Valdivieso
Juan Carlos Valdivieso se graduó en Administración de Empresas de Hospitalidad y de Finanzas en la Universidad San Francisco de Quito (USFQ, Ecuador). Obtuvo su Máster en Gestión de Ocio, Turismo y Tiempo Libre por la Escuela de Administración de Empresas de Barcelona (España). Realizó un modelo económico de gestión de áreas protegidas para obtener el título de Doctorado en Innovación Docente y Evaluación (España). Es Director del Instituto de Patrimonio y Turismo Sostenible de la USFQ y profesor en la Carrera de Hospitalidad y Hotelería. Ha publicado libros y artículos científicos y creativos orientados a los gestores hoteleros y turísticos, y ha desarrollado como consultor nuevas empresas en las industrias hotelera y de turismo. Además, ha sido parte del desarrollo de proyectos con un enfoque sustentable. Desde 2011, es miembro de la Comisión Mundial de Áreas Protegidas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).
